很多小伙伴玩家都不太清楚食品添加剂正名，现代科技 食品添加剂，那么今天解雕侠小编给大家带来一篇 两天 相关的文章，希望大家看了之后能有所收获，最后请大家持续关注我们！
在我们的生活中，食品添加剂可以说无处不在。 我们每天看到的是拉面、荞麦面蓬灰、冰淇淋、凝固剂角叉菜胶、糖果、蔬菜、水果合成的食用色素、各种碳酸饮料中添加的柠檬酸、罐头中使用琼脂作为保鲜剂和稳定剂等。
例如，中国在大汶口时代，就已经使用转化酶酿酒。 到了秦汉时期，人们发现了卤水，开始用它做豆腐。 此后，中国人发现了肉桂香、明矾、亚硝酸盐等多种食品添加剂。 在国外，特别是地中海地区，古埃及从公元前3000年左右开始用盐腌制咸鱼，2000多年前的古希腊罗马时代用卤水腌制橄榄和奶酪，乳香、肉桂作为酿酒添加剂。
不要小看食品添加剂。 正是它们的出现，让我们的饮食更加多样化，更加吊人胃口。
一切从盐开始
我知道，如果没有盐的摄取，人们就会身体无力，无法生活。 因此，盐成了我们每天必不可少的调味料，几乎所有的炒菜、做饭、西餐都必须用盐。
我们可能不知道，我们经常吃的盐，其实一开始是添加剂。 对我们今天的人类来说，每天摄入6克以上的盐就无法生活。 其实以前的人也一样。
但是在很久很久以前，人们以打猎和采集为生。 猎物里往往有盐，所以他们不需要像今天的我们这样特别补充盐分。 但是，从一万年前开始，人们就有意识地栽培作物了。 盐从人们的食谱中开始消失是因为作物不能向人类提供盐分。 没有盐就不行。 没办法，人们只能从其他地方去找盐。 人们发现咸水湖和海水都很咸，所以人们选择从水中提取盐。 之后，开发了从海水中提取盐的方法、用煮的方法提取井盐的方法、从矿物中提取盐的方法三种。
提取盐在人类历史上被称为饮食革命，人们可以随时随地享用这种必需品。 成功提取盐后，人们不仅可以吃含盐的食物，即使是不含盐的食物，只要在里面放几粒盐就可以吃了。
由于这种盐的特殊性，盐的生产自古以来就由国家掌握。 到了中国封建王朝时代，盐也和其他比较东西一样，分为三六九等。 是的，皇帝和贵族们占有，接下来给老百姓们。 其中，盐中的虎形盐被举起来用于节日和特别的节日。 1046年北宋朝廷在科举考试中提出虎形盐问题。
虎形盐：看起来像老虎的结晶盐
另外，在以前的时代没有冰箱，也没有保鲜剂，所以食物必须马上吃。 但长期以来发现，在食物中大量放盐可以长期保持食物不腐败。 例如，我们现代经常吃的咸菜和培根多亏了盐，可以放置非常长的时间。
但是，问题也发生了。 盐嵌入食物时间太长会产生亚硝酸盐，摄取太多亚硝酸盐会导致各种疾病。 但如果能正确使用亚硝酸盐，那也是一种很好的食品添加剂。
亚硝酸盐、香肠、腌菜
亚硝酸盐在我国出现于北宋时期左右，最初主要用于腌肉、火腿制作等，特点是可以长期保存而不使肉类食品变质。 另外，添加了亚硝酸盐的肉制品不仅颜色柔和迷人，而且安全性也大幅提高。
因为肉制品中容易滋生一种叫做“肉毒杆菌”的毒菌，它分泌的毒素是目前已知的最剧毒的东西！ 即使现在，肉毒杆菌毒素中毒患者如果不及时治疗，仍有可能不幸死亡，在古代医学条件下中毒，后果可想而知。
添加亚硝酸盐的肉制品不会使这种菌生长。 所以对古人来说，亚硝酸盐是足够好的东西！
也正因为我们祖先常说的“冬腊梅、冬夏”习俗，我们今天能吃到美味的金华火腿、香肠等等。
之后，亚硝酸盐的制造技术在13世纪传到欧洲，使濒危物种的行业复活。 这个行业其实是香肠业。 在欧洲，香肠是面包以外最主要的食物，几乎每顿饭都不可缺少。 但是香肠很容易变质，所以每次做都必须快点吃。 德国中世纪有句名言：“香肠不应该听白天教堂的钟声。” 香肠的保存期只有半天，为了防止变质，上午经常早点吃香肠，所以不能进入中午或下午的正餐。
此后，欧洲大多数肉制品都含有亚硝酸盐。 一是除菌抗氧化，二是增加香气。 亚硝酸盐的出现是香肠业的一大救星。
法兰克福、图林根香肠等欧洲有名的香肠是使用亚硝酸盐的大公司。 尽管吃太多亚硝酸盐会有中毒反应，欧盟还是为此制定了严格的含量标准。 但是挡不住食物们的嘴和肚子，在他们眼里没有亚硝酸盐的香肠就像没有灵魂一样。
另外，腌菜也是亚硝酸盐的一大用户。 我们常说的中国咸菜和韩国泡菜是其中的佼佼者。 酱菜和泡菜刚腌制两天亚硝酸盐含量不高，第3-8天亚硝酸盐含量达到峰值，第9天以后开始下降，20天后基本消失。 腌菜和泡菜一般短的要在两天内，长的要腌制一个月后才能食用。
中国咸菜的历史至少可以追溯到商周时代，在许多先秦古籍中，可以看到吃萩菜的记录，其实那是最早的咸菜。 也就是说，这是为了有助于长期保管而发酵的蔬菜。 后来，人们又发明了另一个“齑”字。 也就是说，为了区别别的腌制蔬菜的——泡菜，是指腌制的腌菜。 特别是在封建时代，人民群众吃的食物本来就很少，酱菜不仅价廉物美，而且保存时间也很长，正好成为人民群众最喜欢的食物。
结果到了明清时期，酱菜的制作逐渐系统化，出现了天元酱菜、六必居酱、槐茂酱、玉堂酱等品牌店，他们的酱菜销售店遍布全国各地。
与中国腌菜齐名，略胜一筹的可以说是韩国泡菜。 其实，韩国泡菜也来源于中国，中国的四川泡菜。 隋唐时期的士兵去朝鲜远征时，一些来自四川的士兵把泡菜技术带到了韩国。
泡菜传到韩国后，由于韩国物产匮乏，不像中国人那样蘸着蔬菜和水果吃，而是主攻白菜，顺便再加上鱼贝类等当地特产。 但是，海产品吃泡菜更美味，却充满了鱼的臭味。 17世纪以后，辣椒传入韩国，韩国人将辣椒加入泡菜中，一举解决了这个问题，同时进一步降低了成品中亚硝酸盐的含量。 今天，韩国泡菜由宗家府、富爸爸、九日味祖等品牌继承了这一制作方法，韩国泡菜也一举成名。
鱼露
前面说了韩国泡菜，做的话，经常会放入虾调味。 但是，鱼贝类保存时间过长会发臭。 为此，人们发明了另一种食品添加剂——鱼露。
鱼露是以小鱼虾为原料，经过腌制、发酵、熬制而成的非常美味的汁，颜色呈琥珀色，入味有咸味和鲜味。 日本人认为鱼露是超过酱油的最美味的调味料，向世界推荐。 现代许多地区的人认为鱼露是日本的发明。
其实，公元前，鱼露就已经由罗马人发明了。 根据古罗马作家卡图、阿皮亚休斯等的著作，据说古罗马人喜欢在宴会上添加鱼露来增加香气。 而且，公元前后，罗马在地中海地区有几个鱼露集散的中心城市。 中国的鱼露也至少有1000多年的历史，在中国东南沿海地区，有些地方为了制造最美的鱼露，使用了最古老的高跷式捕鱼方式。
从公元1世纪开始，今天西班牙特洛伊城成为地中海最大的鱼露集散地。 由于鱼露的普及，罗马人往往在晚上的饭菜上，把饭菜和鱼露一起端上桌。 想吃鱼露的人蘸点吃，不想吃的人可以不蘸。
但到了中世纪，鱼露因制作复杂昂贵，在欧洲很少见。 拜占庭以外地区的鱼露生产停滞不前。 当时，鱼露传入中国东南沿海，渔民们的饮食更加丰富。 在此基础上发明了鱼酱、鱼油等，鱼制品的范围大幅丰富。
10世纪，拜占庭帝国开始发明刀叉餐具，由于不易沾鱼露，逐渐淡出拜占庭人的视线。
到了19世纪，鱼露回到了欧洲人的餐桌上，那时中国人和日本人早就吃了一千多年了。 越南人把鱼露变成了自己国家的特产。
明矾和油条
明矾又称矾花，是一种非常常用的食品添加剂。 说起明矾，也有有趣的故事。
传说很久以前有个叫白凡的孩子，和父亲两个人一起生活。 他们房间外面有一棵树，每年这棵树都会结出黑色的果实。 白凡很喜欢这棵树，总是尽力浇水，砍没用的树枝。 有一天，白凡梦见这棵树变成了王子。 王子说原来是南方来的神，感谢白凡和父亲多年的帮助，临走前给白凡送点东西。 ”白凡醒来，门前的大树消失了，只留下了奇怪的白色晶体。 不久，那地所有的人突然腹泻不止。 白凡想到那礼物，看到上面写着捣碎给白凡的父亲服用，就能解除厄运。 用白凡照做了之后，父亲的腹泻真的止住了。 从此，人们用这种白色晶体治病，纪念白凡，称这种白色晶体为白矾。
明矾
当然，这只是一个传说，实际上在中国南北朝时期，中国人就开始使用明矾了。 明矾的主要作用不在于治病，而在于制造铝盐、酵母粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，也用于食品添加剂。 在我们的生活中经常被用于净水。 另外，它也被用作食用膨胀剂。 可能包含在油炸麻圆或油条里。
说到炸薯条加明矾，大家绝对不知道。 东北和华北许多地区把油条称为“馃子”； 安徽省部分地区称之为“油果”； 广州及周边地区被称为油炸鬼； 在潮汕地区等地被称为油炸食品。在浙江省被称为天罗筋。
据说最早的油条早在南北朝时代就出现在中国。 北魏农学家贾思勋撰写的《齐民要术》，就有这样的记载。
“饕余，起面上如法。 用清水浸泡，漆盘背水作者，省脂又要软化10天，停久了就牢了。 把手搭在手臂上挽起手臂，以免勃起。 油浮出来时，赶紧翻过来，用拐杖周正，但无论如何，都不能刺令穿。 熟乃出之，一面白，一面红，柔软可爱。 停久了也不牢固。 一旦成熟开始膨胀，将拐杖刺入洞中者，就会漏出其滋润，变硬不好。 法须瓮盛，用湿布掩口，润泽甚好。 随心所欲，又滑又美。 ”
我想很多人已经听说了，这不就是家门口的油炸做法吗？ 没错，这是最早的油炸锅，或者说油炸锅。
如果用酵母或酵母粉加入小麦粉和水搅拌，面团会发酵，但在油条发酵的过程中会产生二氧化碳、氢氧化钠，对人体有害。 后来偶然发现油条中加入纯碱、食盐、明矾，与氢氧化钠反应变成氢氧化铝，方便大家食用。 这个方法至今仍在继续。
实际上，除了这些常见的食品添加剂外，食用色素、鼠尾草、百里香、石灰、丁香、人造黄油、各种化学制剂等人工添加剂等也很常见。
总之，食品添加剂的历史越来越花色奇特，但食品添加剂也从发现史变成了发明史。 今天，各国允许使用的食品添加剂有2000种左右。 每天，新的食品添加剂也加入这个团队。 那些在改变我们味道的同时，也改变了我们的生活。
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