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乳食-蒙语称“查干意德( ChagaanYidee )”，意为白色食品，蒙古人崇尚白色，视奶为高贵吉祥之物。 夸耀内心像乳汁一样洁白，就会得到最好的回报。 如果肉掉了，可能给猫或狗了。 蒙古民族的食品之首是乳食。 奶食也是本民族的瑰宝，新年贺礼、生日贺礼、宾客款待、庆典等都是以先品尝奶食、献上奶酒为最美好的祝愿，是神圣的礼仪。 顾客七八十岁，即使比丈夫多好几倍，也要跪下用装满乳汁的银碗迎接。 不是向主人下跪，而是向乳汁下跪。 另外，迎接远征的亲朋好友的时候，也要品尝牛奶，献上奶来祈祷。 每次祭祀山神、敖包、苏丽德，都要用新榨的鲜奶向天和圣主敬酒。 可见牛奶食品在蒙古民族的生活中是多么的重要。 乳品中含有大量氨基酸、蛋白质、油脂、微量元素，是人体功能不可缺少的营养成分，具有增强免疫力、强身健体的作用。 史实资料《蒙古秘史》、《马克波罗游记》都有蒙古民族加工制造乳制品的记录，可见蒙古民族很早就开始食用乳制品。 清代察哈尔旗群也是为皇室加工乳制品的基地。 察哈尔各旗牧群较多，没有服务权利，仅以经营放牧皇室畜群为职业。 当时的“查坎科尔日”(乳豆腐)是专门为宫廷贡献的乳食品。 乳制品加工，集中凝聚着蒙古族辛勤劳动的汗水和高度智慧、技术。 由于蒙古民族各部落地区和习惯存在差异，生产的乳制品品种丰富，名目繁多，各地做法多样，名称也不统一，但在许多方面也大同小异
在蒙古语中被称为“胡奶们”。 是蒙古族牧民家中常见的乳食品，是用牛奶、羊奶、马奶等凝固、发酵而成的食物。 形状和普通的豆腐很相似。 酸奶油提取后，将其中的水分煮硬，放入模具成型，或用布袋挤出成型后晒干保存。 奶豆腐可分为加糖(甜)和不加糖(不加糖)两种口味，有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民常吃，有奶茶蘸着吃，也有远走干粮，渴也可以做拉丝牛奶豆腐。 柔软的固件会拉丝断开。 是宴席上的名菜。 牛奶豆腐的制作方法如下。
乳豆腐一般是我们平时说的奶酪，也叫乳饼，完全干燥的乳豆腐又叫乳块。 传统的奶豆腐做法有点难，但后来又发展出了简单又好吃的做法。
传统的牛奶豆腐做法
将揉好乳皮后剩下的奶油，或者去掉起酥油后剩下的奶油放置几天，使之发酵。 牛奶或牛奶渣凝固成块时，用纱布过滤多馀的水分。 然后将固体部分用锅文火煮，一边煮到粘在一起的程度一边搅拌。 放入纱布，挤出黄水。 这个时候，可以放入馒头冲压成形，也可以放入木盘子里，用小刀切成各种各样的形状。
传统的牛奶豆腐做法
将鲜奶油发酵，变酸后，放入锅里煮，牛奶糊就成了老豆腐的形状。 然后，在纱布里挤出水分，放入模具中成形。 [3]根据[1]所述方法，其中
鱼的牛奶豆腐的制作方法
豆腐、鸡蛋、人造黄油、盐、鸡粉、白椒、鱼子酱各适量。 将一块豆腐粉碎成泥，放入一个鸡蛋，加入脂肪稀奶、盐、鸡粉、白胡椒粉，搅拌； 将豆腐泥放入小型器皿中，蒸熟、搅拌； 在盘上涂上鱼子酱，放上两根香菇海带，撒上香菜碎，装饰好就上桌了。
杨梅牛奶豆腐的制作方法
水杨梅汁350毫升，牛奶100毫升，鱼粉12克。 用小火加热牛奶。 将牛奶加热到约60度左右时加入裙带菜粉充分搅拌，持续加热到80度左右时关火。 将糖水杨梅汁放入牛奶中搅拌均匀。 将杨梅牛奶放入模具或杯子中，放入冰箱冷却凝固。 直接放入杯子冷藏，凝固后取出，装饰水果，淋上糖水杨梅汁食用较好。 也可以挤奶油花。
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形状的味道
乳豆腐根据其形状的不同味道也不同。 厚厚的乳豆腐有柔软浓郁的乳香味，而薄薄的乳豆腐很油腻，放进嘴里就会融化变得很甜。 牛奶豆腐放久了会变硬，所以这个牛奶豆腐不能直接吃。 因为它会把嘴里的牙齿全部打掉。 因此，吃乳豆腐既可以用热水或蒸锅蒸软后再吃，也可以用火烧软后再吃。
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食品种类
乳豆腐分为生乳豆腐和熟乳豆腐两种。 乳豆腐的颜色是乳白最好。 乳豆腐可以直接吃，柔软细腻，非常好吃。 另外，也可以晒干后长期保存食用。 [2]根据[1]或[2]
乳豆腐可以说是牛奶的精华，营养丰富，味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸和其他对身体有益的微量元素，营养丰富，提高免疫力，是美容养颜的佳品。 [3]根据[1]所述方法，其中
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凝乳腐腐
草原上也不是有足够的鲜奶供牧民们制作奶制品。 如果奶牛少，或者因为干旱牧草不好而鲜奶产量少，就不能马上做牛奶豆腐。 遇到这种情况，牧民们一般要储奶备用。 但牧区条件恶劣，没有冷藏室，只能把牛奶放在锅里煮一会儿再放进容器里保存。 这叫做储存牛奶。 一旦原料充足，牧民们就会拿出储存的卡片，制作自己喜欢的牛奶豆腐。
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相关评价
以牛奶为原料制作凝乳豆腐，鲜奶用纱布过滤后放入木桶或瓦缸中，置于阴凉处，热天放置1至2天，冷天放置3至7天，鲜奶自然凝结。 再将凝乳倒入锅里，用温火煮熟，同时慢慢榨取乳清。 乳清分为熟化酸奶乳清、乳豆腐乳清、酸油液乳清三种。 乳豆腐乳清可以和面、制作面、酸奶的采购中使用。 酸奶乳清等，也可用于吞食年老消瘦的家畜，给家畜洗澡，使家畜变肥。 挤乳清后，用小勺或专用木器将剩下的浓凝乳放入模具中凝固后取出，放在阴凉处慢慢晒干，即可制成乳豆腐。 制作牛奶豆腐的模子因地而异，形状各异。 有的块头非常大，有点扁平，像砖头，有的和我们日常生活中的月饼模子很相似。 它不仅有各种各样的形状，而且刻有非常精致的民族传统纹理、图案和图案。 这样制作的乳豆腐不仅仅是食品，还含有一定的艺术成分。 要使牛奶豆腐变甜，在揉搓的时候放糖。 切成细丝的东西被称为乳豆腐条或块状的乳豆腐。
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