谷氨酸

历来有很多人认为五味是指“酸甜苦辣咸”，实际上这是错误的，辣并不是一种味觉。而真正作为“五味”之一的“鲜”因为没有“酸甜苦咸”这四种味道那么容易被识别，在一段时间内是被人忽视的。鲜味实际上是由谷氨酸和天冬酰胺酸构成的氨基酸以及由肌苷酸和鸟嘌呤核苷酸构成的核酸味道，这些都是人体营养的必备物质，简单来说鲜味就是蛋白质的滋味。我家里无论做菜还是煲汤都会放些太太乐鸡精，味道会更加的鲜美，家人也吃的更香。